法式檸檬塔

做法

1. 先來做一些事前的準備工作：1.塔模抹上配方外的薄薄一層的無鹽奶油，然後再灑上配方外的低筋麵粉，把剩餘的粉拍掉，這樣烤出來的檸檬塔比較好脫模。2.將刮下來的檸檬皮屑與細砂糖用雙手和或刮刀搓揉，讓檸檬皮屑釋放檸檬精油。3.雞蛋打散備用




2. 塔皮：室溫融化的無鹽奶油，用電動打蛋器打至微微發白，加入糖粉，繼續打發無鹽奶油，接著加入雞蛋液，要分次加入，一次吸收之後才能再加入另外一次，大約分三次加入。（圖3）倒入過篩的低筋麵粉及杏仁粉，以切半的方式拌勻，麵糰倒入大型的耐熱袋中，用桿麵杖桿平後，進冰箱冷藏一個1小時




3. 在等待塔皮鬆弛的時候開始來作檸檬餡：將雞蛋液／檸檬砂糖／玉米粉倒入鍋中，全程用小火加熱，邊攪拌邊加入檸檬汁，檸檬餡變化的狀態很快，大約5分鐘，所以要不斷的攪拌。*判斷檸檬餡煮好沒，就是用刮刀舀起，在刮刀上用手指畫開，有明顯的線條檸檬餡不會合在一起，這樣就是完成了




4. 完成的檸檬餡要過濾，這樣吃起來比較順口／滑口，蓋上保鮮膜放進冰箱降溫，大約降至30度左右加入室溫融化的無鹽奶油拌勻，即成滑順的檸檬餡。完成的檸檬餡一樣先蓋上保鮮膜放冰箱30分鐘，讓它更濃稠。沒有電子溫度計沒關係，只要你摸盆邊微微溫熱就可以了




5. 從冰箱取出塔皮，再將它桿至0.3公分厚，至於塔模上，用叉子在底部搓小洞，再回冰箱冷藏鬆弛30分鐘。塔皮冷藏20分鐘時，烤箱上下火預熱180度。時間到，塔皮上面鋪一張烘培紙，壓上烘培石，進烤箱180度烤20分鐘，取出塔皮移除烘培石抹上配方外的蛋液，再回烤箱烘烤3～5分鐘，烤蛋液乾，出爐後放涼




6. 等到塔皮完全冷卻之後，從冰箱拿出檸檬餡，用手動打蛋器攪拌一下，再倒入塔模中用刮刀抹平，可灑上檸檬皮屑裝飾

成品

酸甜滑順的檸檬奶餡、香酥的塔皮、襲上鼻腔的陣陣清香，看起來超好吃

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