事前準備
原料： 全蛋液 60g, 高筋麵粉 35g
調料： 水 45g, 鹽 0.7g, 橄欖油 25g
做法
2. 中途需隨時攪拌
3. 將滾沸的水加油，直接沖入麵粉鍋裡，用打蛋器迅速攪拌均勻
4. 把攪拌均勻的麵糰倒回鍋裡，中小火繼續加熱攪拌
5. 繼續加熱攪拌至鍋底出現一層薄膜
6. 鍋底出現薄膜時，即刻離火。可在鍋底墊一塊濕抹布降低鍋子的溫度，待麵糰降溫到60度以下，即可開始分數次，每次少量加入蛋液
7. 每次加入少許蛋液之後迅速攪拌，讓蛋液完全被麵糰吸收
8. 當麵糰鍋裡看不到蛋液時，再度加入少量蛋液，重複動作至蛋液用完
9. 蛋液越加麵糰會越濕潤。將完成的泡芙麵糊拉起時，會呈現三角形就完成
10. 將圓形花嘴裝入擠花袋內。先裝進去，再剪一個適當的開口，剛好能讓花嘴裝入又不會掉出來
11. 把擠花袋前段捲一捲塞一點進花嘴(可避免麵糊一裝進去就流出來)再開始裝填泡芙麵糊。用刮板將麵糊集中至擠花袋前端
12. 將泡芙擠出一個圓頂的半圓形。泡芙的大小可以隨自己喜好。今天的泡芙麵糊共擠出六個圓形泡芙。可以先大致擠得差不多，把剩下的泡芙平均分配到每個泡芙裡。*開始擠泡芙的時候，花嘴要離開盤面約1公分在半空中擠出麵糊，當泡芙越擠越大的時候，花嘴可以慢慢向上提起。擠到最後放鬆力道輕輕轉個圈將麵糊切斷
13. 用手指沾點水將泡芙頂上凸起的尖端抹平。若不抹平，尖端的地方容易焦掉
14. 我的烤箱預熱很快，所以在開始擠泡芙的之前開始預熱烤箱。一般烤箱，從開始製作泡芙麵團的時候就先預熱烤箱。烤溫。上下火都是200度（不開旋風）
15. 入爐前在泡芙表面（從烤盤上方均勻噴水霧，讓泡芙皮不會太快被烤乾）烤25+（5～10）分鐘。烤泡芙的重點是在25分鐘前不要打開烤箱（會消風），然後依據烤的情況來決定要繼續烤多久或能出爐。#泡芙裂縫也變成金黃色的時候就能出爐了
16. 這是第二次烤的泡芙，膨脹得很順利。第一次忘了噴水又開旋風，泡芙扁扁的⋯⋯失敗泡芙看最後一張圖
17. 泡芙裂縫也都呈現金黃色才是烤熟
18. 烤了兩次，這是第一次失敗的泡芙，不小心開了旋風，雖然也有膨脹，但表皮太快變硬無法膨脹。幸好還是能吃的泡芙不會膨脹有很多原因，這是其中之一
19. 擠入地瓜香緹，或巧克力慕斯，冷凍隔夜後變成鮮奶油冰淇淋泡芙，太好吃了
